| Titre | OIGNONS CARAMELISÉS |
|---|---|
| Type de plat | TRUC/ASTUCE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Des oignons dorés en 10 min, sans ajouter de sucre. Pour 500 g d’oignons jaunes, 2 CS de matière grasse, 1 pincée de sel, 1/8 à 1/4 de CC de bicarbonate de soude |
| Description | Émincer finement 500 g d’oignons jaunes. Chauffer 2 CS de matière grasse dans une grande poêle, à feu moyen à vif. Faire suer les oignons 2 à 3 min avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrer 1/8 à 1/4 de CC de bicarbonate, mélanger tout de suite, puis poursuivre la cuisson 5 à 7 min en remuant souvent. Dès qu’un dépôt brun se forme au fond, verser 2 CS d’eau pour le dissoudre et enrober les oignons, puis laissez réduire. Répéter si besoin jusqu’à obtenir une couleur brun foncé homogène. Pour garnir un burger, enrichir une soupe à l’oignon ou préparer un confit à congeler en petites portions. Un simple trait de vinaigre ou de jus de citron en fin de cuisson permet de rééquilibrer l’acidité. NB : La fenêtre idéale pour des oignons caramélisés réussis se situe entre 0,5 g et 1,25 g de bicarbonate pour 500 g d’oignons, soit 1/8 à 1/4 de cuillère à café. |
| Origine | M5+ |
| Création | Le 19/9/26 à 15:13 |
| Modification | Le 20/9/26 à 18:00 |