| Titre | PETITS POIS & PUREE DE PISTACHE |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE FROIDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 8 personnes : 1 kg de petits pois, 12 pickles de cerises, 40 pousses de menthe, Huile d’olive Purée de pistaches : 85 g de pistaches sans peau, 85 g d’eau, 30 g de fromage blanc, Sel, poivre Pickles de cerises : 100 g de cerises entières, 150 g de vinaigre balsamique blanc (ou comme le pickles d'oignon : https://cuisineflo.fr/details.php?id=5113) |
| Description | Pickles de cerises : Pour 1 bocal de 25 cl, À préparer 1 semaine à l’avance Laver les cerises. Les placer entières dans un bocal. Recouvrir les cerises à hauteur de vinaigre. Fermer le bocal et laisser mariner 1 semaine au minimum. Il est possible de récupérer le vinaigre pour faire de nouveaux pickles ou pour une vinaigrette au léger goût de cerise. Purée de pistache : Préchauffer le four à 160 °C. Torréfier les pistaches durant 15 minutes en les remuant à mi-cuisson puis les laisser refroidir. Une fois froides, les mixer avec l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse (au besoin, passer au chinois ou au tamis). Ajouter le fromage blanc et assaisonner. Chauffer selon l’utilisation souhaitée mais ne pas porter à ébullition : le fromage blanc risque de former des grains. Petits pois : Écosser les petits pois. Les cuire à l’anglaise puis les plonger dans de l’eau glacée afin de conserver leur couleur. Chauffer la purée de pistaches à feu moyen, la détendre avec un peu de fromage blanc si elle est trop épaisse (elle doit avoir une texture crémeuse). Réchauffer les petits pois avec un petit peu d’eau et un filet d’huile d’olive. Dressage : Dans le fond d’une assiette, déposer généreusement la purée de pistaches. Disposer par-dessus les petits pois, ainsi que quelques pickles de cerises, des pousses de menthe et des pistaches torréfiées. |
| Origine | Printemps/OVD/Jean Sulpice+ |
| Création | Le 3/6/26 à 18:44 |
| Modification | Le 3/6/26 à 18:48 |