| Titre | MACCHIATO AUX BETTERAVES |
|---|---|
| Type de plat | POTAGE/VERRINE CHAUDE |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | MACCHIATO AUX BETTERAVES Pour 1 litre de soupe : 75 g de pomme de terre, 180 g de betterave rouge cuite ou crue, 20 g de poireau, 2 feuilles de laurier, baies de genièvre (facultatif), 1 litre d'eau, 1 CS d'huile de noix (ne se conserve qu'au réfrigérateur), 1 CC de vinaigre de pomme Pour la mousse : 20 cl de lait, 1 CS de raifort fraîchement moulu ( ou 1 CC de cumin en poudre), 1 pointe de piment d'Espelette |
| Description | Couper les pommes de terre et les betteraves en gros dés. Émincer finement les poireaux et cuire le tout avec les feuilles de laurier et les baies de genièvre, à feu moyen, jusqu'à diffusion des arômes. Ajouter l'eau et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Retirer les baies et les feuilles de laurier et réduire la soupe en purée en y incorporant le vinaigre de pomme, l'huile et les épices. Sel et poivre. Si la soupe est trop épaisse, allonger avec de l'eau ou du bouillon de légumes. Faire mijoter le lait avec le raifort ou le cumin et le piment d'Espelette pendant 15 min environ. Passer à la passoire et faire mousser avec un mixeur, un fouet ou un émulsionneur. Le lait ne doit pas être trop chaud, sinon il ne mousse pas bien. Verser la soupe dans des verrines, ajouter la mousse avec une cuillère et servir sur le champ. |
| Origine | Alsace/H.Hohler & Perla SS++ |
| Création | Le 10/3/26 à 17:58 |
| Modification | Le 13/3/26 à 14:15 |