| Titre | RIS DE VEAU DE CHRISTINE |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE CHAUDE/ABATS |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 personnes : 1 vol-au-vent feuilleté (ou 4 bouchées), 2 lobes de ris de veau (500 g), 200 g de champignons de Paris, crème épaisse. Bouillon : 1 carotte, 1 branche de céleri, thym, persil, laurier, 1 navet, sel, poivre. Roux : 60 g de beurre, 60 g de farine |
| Description | Faire tremper les ris de veau 10 h dans de l'eau tiède vinaigrée (1 CS), les parer (enlever la membrane autour). Préparer un bouillon avec carotte, céleri, thym, persil, laurier, navet, sel, poivre. Cuire 1 h. Pocher les ris dans le bouillon 15-20 min. Préparer un roux blond. Ajouter petit à petit du bouillon jusqu'à obtention de la consistance voulue. Réserver. Couper les ris en dés. Faire revenir les champignons. Ajouter de la crème, mélanger. Réserver au chaud dans une seule casserole, les ris, la sauce et les champignons. Servir dans les croûtes, les langoustines autour. Au moment de servir, verser le tout dans un vol-au-vent chaud. |
| Origine | Agnès++ |
| Création | Le 7/2/26 à 15:35 |
| Modification | Le 7/2/26 à 17:03 |