| Titre | HARENGS FRAIS MARINES |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | 4 harengs, gros sel Marinade : 25 cl de vin blanc, 25 cl bouillon de légumes, 1 carotte coupée en rondelles moyennes, 1 échalote ou oignon émincé. Assaisonnement : thym, laurier, poivre, épices de votre choix Ne pas saler la marinade, les harengs salés vont saler la préparation. |
| Description | Écailler les harengs délicatement. Vider les harengs, garder la laitance ou les œufs si présents. Rincer les harengs et les mettre à égoutter dans une passoire. Les saler au gros sel pour améliorer la durée de conservation Bien saler la cavité ventrale Laisser reposer au frais 24h pour une consommation dans la semaine, 72h pour une conso dans le mois. Dessaler les harengs : plusieurs rinçages et laisser tremper dans l'eau claire 20 à 30 min en changeant l'eau une à deux fois. Chauffer le tout dans une casserole et porter à ébullition. Mettre le four à chauffer à 150°C, chaleur tournante. Ranger les harengs dessalés dans un plat. Après 10 min d'ébullition de la marinade, verser sur les harengs, ils doivent être complètement recouverts. Enfourner et cuire 15 min à 150°C. Couper le four et laisser refroidir au moins 15 min dans le four. Conserver au frais. Au fur et à mesure des jours, les petites arêtes vont "fondre" avec la marinade. |
| Origine | OVD/Ch.Guirriec+ |
| Création | Le 22/1/26 à 13:46 |
| Modification | Le 22/1/26 à 14:46 |