| Titre | SALTIMBOCCA ALLA ROMANA |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/VEAU |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Fines escalopes à la sauge Pour 2 pers.: 4 escalopes de veau très fines (de 70 g), 4 petites tranches de jambon de Parme (dans le talon), 4 feuilles de sauge fraîche, 60 g de farine (facultatif), 20 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, sel, poivre, Facultatif : persil haché, estragon ou tomate en dés. |
| Description | Aplatir les escalopes de veau. Sur chaque morceau de veau, placer 1 morceau de jambon de Parme, à plat, de manière à ce qu’il recouvre le veau. Positionner ensuite 1 feuille de sauge au milieu, et fixer le tout avec un cure-dent. Dans une assiette, disposer la farine, y placer les saltimboccas sur la face recouverte de jambon, puis sur l’autre face en la salant et en la poivrant également. (Cette étape est facultative.) Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une noix de beurre, et saisir vos escalopes de veau, d’abord 1 min côté jambon, puis 2-3 min côté veau. Réserver au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle, en mélangeant bien avec le jus de cuisson du veau. Ajouter le beurre restant. Servir les Saltimboccas en les nappant de sauce. NB : En France, accompagner de tagliatelles fraiches, de légumes verts ou d'une salade de mâche. Variante (l'atelier des chefs) : 1 bâtonnet de mozzarela + piment d'Espelette (pas de jambon). Rouler le tout, saisir 2 min à la poêle et servir avec des tomates cerises rôties au miel. |
| Origine | Italie/OVD++ |
| Création | Le 27/11/16 à 21:07 |
| Modification | Le 1/3/26 à 16:32 |