| Titre | GALETTES AU MAGRET SECHE |
|---|---|
| Type de plat | CRÊPES |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | 4 crêpes de sarrasin, 175 g de magret séché, 60 g de beurre, 4 pommes golden pas trop mûres, 6 CS de calvados, 8 CS de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Variante du Sud-Ouest : 6 crêpes de sarrasin, 180 g d'Ossau Iraty, 60 g d'Éclats de noix, 30 Tranches de Magret de canard fumé, Piment d'Espelette, Quelques feuilles de Roquette, Confiture de cerise (en option) |
| Description | Détailler le magret séché en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, puis en languettes, comme des lardons. Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dés. Faire chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les dés de pomme jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Hors du feu, verser le calvados et flamber. Une fois les flammes éteintes, incorporer les languettes de magret et 4 CS de crème. Mélanger, poivrer. Dans la crêpière ou dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre à feu vif. Déposer une crêpe face cuite dessous. Déposer 1/4 de la farce dessus, ajouter 1 CS de crème. Replier la crêpe en 4 et la dorer sur chaque face. NB : Pour aller plus vite et éviter que ça ne refroidisse, utiliser 2 poêles en même temps (ou alors les mettre sur une plaque au four le temps de faire les autres). |
| Origine | BRETAGNE/Fusion++ |
| Création | Le 2/2/15 à 18:45 |
| Modification | Le 31/1/26 à 16:22 |